Een van Joops favorieten was de à la minute bereide steak tartare, een gerecht dat al sinds de jaren negentig en nóg steeds bij Le Garage op de kaart staat. Voor dit gerecht wordt het vlees door de grove schijf van de vleesmolen gedraaid en niét met de hand gehakt, zoals officieel staat beschreven. Want zei Joop: ‘Onze gasten vinden die stukjes vlees niet prettig eten en omdat we gastheren zijn, willen we het hen naar de zin maken en malen we het vlees grof’. De steak tartare kun je sec of liquide (smeuïger) eten, zoals de Belgen graag doen, dan wordt er een lepeltje mayonaise toegevoegd.
Het druppeltje cognac was Joops geheim: ‘Dat staat in Escoffier en daar wordt een tartare zoveel mooier van.’
Bij veel smaakmakers staan geen exacte hoeveelheden, deze kun je naar eigen wens toevoegen.
Dit heb je nodig
voor één persoon
- 150-200 g smaakvol rundvlees, bijvoorbeeld bavette
- 1 ansjovisfilet
- heel fijngesneden ui
- kappertjes
- heel fijngesneden zure augurk
- fijngesneden peterselie
- tomatenketchup
- Dijonmosterd
- tabasco
- worcestershiresaus
- 1 eidooier
- (mayonaise)
- zout
- drupje cognac
- (1 oester)
Zo maak je het
Draai het vlees door de grove schijf van de vleesmolen, of vraag de slager dit te doen. Leg de ansjovisfilet in een ijskoud diep bord en prak met twee vorken de ansjovis fijn, tot er geen stukjes meer zijn overgebleven. Voeg wat fijngesneden ui en wat kappertjes toe, van beide niet te veel en prak dit mengsel, zodat de sappen loskomen – nog steeds met die vorken want die gebruik je tot het einde.
Voeg dan een klein beetje augurk toe, wat peterselie, een flinke lepel ketchup en een lik mosterd. Prak dit door elkaar en schenk er vervolgens een klein scheutje worcestershiresaus bij en enkele druppels tabasco (tabasco en tomatenketchup verdragen elkaar zo leuk, volgens Joop). Maak van deze ingrediënten samen met de eidooier een saus. Voeg nu de mayonaise toe als je de tartare liquide wilt. Voeg dan het gemalen vlees en een klein beetje zout toe (let op, de ansjovis is ook zout) en prak het mengsel stevig door elkaar, zodat de ingrediënten zich goed mengen en het een smeuïg mengsel wordt. Dan komt het drupje cognac, echt maar een drupje en de steak tartare is klaar. Je kunt er nog een oester op serveren of erdoor mengen. Ook heerlijk!
Eet smakelijk!
Deze tekst is rechtstreeks uit de video gehaald van Foodtube, wil je aan de lippen van Joop hangen terwijl hij dit klaarmaakte, en kwijlen bij elke stap die hij vooruit zet.. kijk dan hieronder mee.. je krijgt er gewoon trek van!
